Vous cherchez une recette pour votre menu de fêtes cette année ? Le chef du restaurant les Papilles, Frédéric Phily, vous confie sa recette de carpaccio.
De fines tranches de coquilles Saint-Jacques mariées aux saveurs exotiques de la mangue. Succulent !
Carpaccio de mangue
|
Ingrédients
- 16 noix de Saint-Jacques assez grosses
- 50 g de sarrasin
- 1 mangue bien mûre
- 50 g de balsamique blanc ou condiment blanc
- 20 g de jus de citron
- 1 cuillère à sucre de moutarde à l’ancienne
- Sel et poivre
- Quelques jeunes pousses pour le décor
Étapes de la recette
- Pour commencer, épluchez la mangue et retirez la chair.
- Préservez 200 g pour la vinaigrette et coupez le reste en petits dés pour le décor.
- Mixez la chair de la mangue, ajoutez le vinaigre balsamique, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.
- Émulsionnez le tout avec un mixer et réservez.
- Taillez les Saint-Jacques en fines lamelles et dressez-les en rosaces au centre de l’assiette.
- Salez et poivrez, nappez généreusement de vinaigrette.
- Décorez avec quelques graines de sarrasin juste toastées à la poêle, les dés de mangue et quelques herbes.
Servir très frais !
Le conseil du Chef
« Vous pouvez préparer le carpaccio quelques heures avant le repas et réserver le tout au frais. »
Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue
|
Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue
|
il y a quelques secondes
𝗘𝘁 𝘀𝗶 𝘃𝗼𝘂𝘀 𝗿𝗲𝗺𝗼𝗻𝘁𝗶𝗲𝘇 𝗹𝗲𝘀 𝘀𝗶𝗲̀𝗰𝗹𝗲𝘀… 𝗹𝗲 𝘁𝗲𝗺𝗽𝘀 𝗱’𝘂𝗻 𝘄𝗲𝗲𝗸-𝗲𝗻𝗱 ? 🏰⚜ Les portes du Grand Parc d'Andilly à peine franchies, une ambiance médiévale nous enveloppe. Un chevalier croise notre regard, un artisan façonne la matière sous nos yeux… et plus loin, les rires s’élèvent au rythme des spectacles et des déambulations. Nous y sommes : le Moyen Âge s’éveille doucement. ⚔ Depuis 𝟯𝟬 𝗮𝗻𝘀, les 𝗚𝗿𝗮𝗻𝗱𝗲𝘀 𝗠𝗲́𝗱𝗶𝗲́𝘃𝗮𝗹𝗲𝘀 𝗱'𝗔𝗻𝗱𝗶𝗹𝗹𝘆 font battre le cœur d’un autre temps. 30 ans d’histoires racontées, de spectacles partagés, d’instants suspendus. 📜 📅 Les 23, 24, 25 & 30, 31 mai 2026 📍 @grand_parc_d_andilly_ - 74350 Andilly 🕛 ���23, 24 et 30 mai 2026 : 8h30 à 0h00 25 et 31 mai 2026 : 8h30 à 20h Un événement unique, où petits et grands s’émerveillent, où l’imaginaire devient réalité… et où le temps se transforme en parenthèse enchantée. Ici, on ne visite pas… on plonge, on ressent, on vit. 😊 𝗘𝘁 𝘀𝗶, 𝗰𝗲𝘁𝘁𝗲 𝗮𝗻𝗻𝗲́𝗲, 𝘃𝗼𝘂𝘀 𝗳𝗮𝗶𝘀𝗶𝗲𝘇 𝗽𝗮𝗿𝘁𝗶𝗲 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗹𝗲́𝗴𝗲𝗻𝗱𝗲 ? ✨ 📸 ©A.Moneger - ©Mystery_bd #grandesmédiévales #montsdugenevois #hautesavoie #france
il y a quelques secondes
𝗗𝗶𝘀𝗰𝗿𝗲̀𝘁𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁, 𝗲𝗹𝗹𝗲𝘀 𝗯𝗼𝘂𝗿𝗱𝗼𝗻𝗻𝗲𝗻𝘁 𝗲𝘁 𝗳𝗼𝗻𝘁 𝗳𝗹𝗲𝘂𝗿𝗶𝗿 𝗹𝗲 𝗺𝗼𝗻𝗱𝗲. 🐝🌸 Aujourd’hui, on célèbre celles qui font éclore les fleurs, qui façonnent nos paysages et nourrissent la biodiversité. 🍃 Les abeilles nous rappellent une chose simple : prendre soin de la nature, c’est aussi prendre soin de nous. Préserver, respecter, protéger… chaque geste compte. 🙏 𝗘𝘁 𝘀𝗶 𝗮𝘂𝗷𝗼𝘂𝗿𝗱’𝗵𝘂𝗶, 𝗼𝗻 𝗹𝗲𝘂𝗿 𝗿𝗲𝗻𝗱𝗮𝗶𝘁 𝘂𝗻 𝗽𝗲𝘂 𝗱𝗲 𝗰𝗲 𝗾𝘂’𝗲𝗹𝗹𝗲𝘀 𝗻𝗼𝘂𝘀 𝗼𝗳𝗳𝗿𝗲𝗻𝘁 ? ✨🍯 📸 OT Monts du Genevois - A.Modylevskaia #montsdugenevois #hautesavoie #france
il y a quelques secondes
𝗤𝘂𝗮𝗻𝗱 𝗹𝗮 𝘃𝗲𝗿𝗱𝘂𝗿𝗲 𝘀'𝗶𝗻𝘀𝘁𝗮𝗹𝗹𝗲 𝘀𝗼𝘂𝘀 𝗹𝗲 𝗻𝗲𝘇 𝗱𝗲𝘀 𝘀𝗼𝗺𝗺𝗲𝘁𝘀 𝗲𝗻𝗻𝗲𝗶𝗴𝗲́𝘀 . 🌿🏔 Le printemps est là, laissant place à des prairies qui verdissent et à une lumière plus tendre. Ici, @pocpicture nous emmène à Cruseilles où le regard s’étire entre les courbes des champs et les reliefs encore enneigés au loin. Les chemins serpentent tranquillement, invitant à ralentir, à suivre le mouvement… tandis que la nature s’éveille, presque en silence. 🤫 C’est ce moment suspendu où l’on ressent l’envie simple de s’évader : marcher sans se presser, respirer plus profondément et laisser l’horizon nous guider. 😍 𝗖𝗲 𝗽𝗿𝗶𝗻𝘁𝗲𝗺𝗽𝘀, 𝗽𝗿𝗲𝗻𝗲𝘇 𝘂𝗻 𝗶𝗻𝘀𝘁𝗮𝗻𝘁 𝗲𝘁 𝗹𝗮𝗶𝘀𝘀𝗲𝘇 𝗹𝗲 𝗽𝗮𝘆𝘀𝗮𝗴𝗲 𝗳𝗮𝗶𝗿𝗲 𝗹𝗲 𝗿𝗲𝘀𝘁𝗲. 😊 Merci @pocpicture pour cette magnifique photo. 📸 #cruseilles #montsdugenevois #hautesavoie #france
il y a quelques secondes
𝗨𝗻 𝘁𝗲𝗿𝗿𝗮𝗶𝗻 𝗱𝗲 𝗷𝗲𝘂, 𝗱𝗲𝘀 𝗱𝗲́𝗳𝗶𝘀... 𝗲𝘁 𝘃𝗼𝘂𝘀 𝗮𝘂 𝗺𝗶𝗹𝗶𝗲𝘂 ! 𝗣𝗿𝗲̂𝘁𝘀 𝗮̀ 𝘃𝗶𝘃𝗿𝗲 𝘂𝗻𝗲 𝗲𝘅𝗽𝗲́𝗿𝗶𝗲𝗻𝗰𝗲 𝘂𝗻𝗶𝗾𝘂𝗲 ? 🤸🔥 L’énergie monte, l’ambiance s’installe et quelque chose se prépare du côté d’Étrembières... 👀 Du 12 au 14 juin, les Springz Games reviennent pour encore plus de fun et de défi ! Ici, on bouge, on teste, on partage… sans jamais se prendre trop au sérieux. 🤪 𝗔𝗨 𝗣𝗥𝗢𝗚𝗥𝗔𝗠𝗠𝗘 🤙 Trampo freestyle et parkour 🌊 Battle Cliff 🛹 Skate sur micro rampe 🌃 Freestyle night show 🎊 Village animations 🍹 Open Party Rooftop 🪩 Soirée Opening (DJ, rooftop, dancing et pétanque) 𝗜𝗡𝗙𝗢𝗦 𝗣𝗥𝗔𝗧𝗜𝗤𝗨𝗘𝗦 📆 12, 13 & 14 juin 📍 Water Circus - 467 Route du Pont de Zone - Étrembières 🎟 Gratuit & accessible à tous Que vous soyez joueur, curieux ou juste là pour l’ambiance… c’est l’occasion parfaite de sortir, de s’amuser… et de se challenger. Il y aura forcément une bonne raison de participer. 😉 𝗔𝘁𝗵𝗹𝗲̀𝘁𝗲 𝗼𝘂 𝘀𝗽𝗲𝗰𝘁𝗮𝘁𝗲𝘂𝗿, 𝗲𝘁 𝘀𝗶 𝘃𝗼𝘂𝘀 𝘃𝗲𝗻𝗶𝗲𝘇 𝘁𝗲𝘀𝘁𝗲𝗿 𝗽𝗮𝗿 𝘃𝗼𝘂𝘀-𝗺𝗲̂𝗺𝗲 ? ✌ 📸 L. Leony Photography - @springz_games_off #springzgames #montsdugenevois #hautesavoie #france
il y a quelques secondes
𝗘𝘁 𝘀𝗶 𝗺𝗮𝗿𝗰𝗵𝗲𝗿 𝗱𝗲𝘃𝗲𝗻𝗮𝗶𝘁 𝘂𝗻𝗲 𝗲𝘅𝗽𝗲́𝗿𝗶𝗲𝗻𝗰𝗲 𝗮̀ 𝘃𝗶𝘃𝗿𝗲 ? 🌿🥾 Sous la lumière filtrée des feuillages, une atmosphère calme et apaisante s’ouvre devant nous. Ici, nous avançons autrement… au pas de l’âne, pour laisser chaque instant s’étirer. On prend le temps d’observer, de respirer et de se reconnecter à ce qui nous entoure. 😌 Une expérience hors du temps, qui invite à lâcher prise et ressentir de nouvelles sensations. Se laisser guider, oublier l’urgence… et simplement profiter. 𝗘𝘁 𝘀𝗶 𝗹𝗲 𝘃𝗿𝗮𝗶 𝘃𝗼𝘆𝗮𝗴𝗲… 𝗲́𝘁𝗮𝗶𝘁 𝗰𝗲𝗹𝘂𝗶 𝗾𝘂𝗶 𝘃𝗼𝘂𝘀 𝗳𝗮𝗶𝘁 𝗿𝗮𝗹𝗲𝗻𝘁𝗶𝗿 ? ✨ 📸 Max Coquard - @bestjobers Retrouvez toutes nos randonnées avec les animaux en bio. 🔗 #montsdugenevois #hautesavoie #france
il y a quelques secondes
𝗟𝗮 𝗽𝗲𝘁𝗶𝘁𝗲 𝗾𝘂𝗲𝘀𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗱𝘂 𝗷𝗼𝘂𝗿 : 𝗾𝘂𝗶 𝗮𝘂𝗿𝗮 𝗹𝗮 𝗯𝗼𝗻𝗻𝗲 𝗿𝗲́𝗽𝗼𝗻𝘀𝗲 ? 🧠✨ Ici, l’air se fait plus léger et une vue imprenable s’ouvre à nous. En toile de fond, les Aravis, le Mont Blanc, les Bauges et même le lac d’Annecy se dévoilent. Au rythme des sonnailles et de la végétation qui danse au gré du vent, nous voilà transportés sur le Salève pour un moment suspendu. 😊 𝗠𝗮𝗶𝘀 𝘀𝗮𝘂𝗿𝗲𝘇-𝘃𝗼𝘂𝘀 𝗱𝗶𝗿𝗲 𝗼𝘂̀ 𝗮 𝗲́𝘁𝗲́ 𝗽𝗿𝗶𝘀𝗲 𝗰𝗲𝘁𝘁𝗲 𝗽𝗵𝗼𝘁𝗼 ? 📸 Niché à 1 350 m d’altitude, ce spot incontournable est autant prisé par les cyclistes que par les randonneurs. Situé non loin du col des Pitons, il éblouit par son panorama unique et sa vue dégagée. 1️⃣ L'Alpage des Crêts 2️⃣ Le Plan du Salève 3️⃣ L'Alpage de la Thuile 𝗔𝗹𝗼𝗿𝘀, 𝘃𝗼𝘂𝘀 𝗮𝘃𝗲𝘇 𝗹𝗮 𝗯𝗼𝗻𝗻𝗲 𝗿𝗲́𝗽𝗼𝗻𝘀𝗲 ? 𝗥𝗲́𝗽𝗼𝗻𝗱𝗲𝘇 𝗲𝗻 𝗰𝗼𝗺𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮𝗶𝗿𝗲 👇 📸 OT Monts du Genevois - @brice_svsnk #montsdugenevois #hautesavoie #france
il y a quelques secondes
🌿 Et si vous appreniez à voir le Salève autrement ? Avec “Chamois et compagnie”, les enfants partent sur les sentiers autour du Téléphérique du Salève pour observer, chercher et reconnaître les animaux qui vivent ici. Traces au sol, indices de présence, silhouettes à repérer… Une manière d’apprendre à regarder le paysage différemment, tout en s’amusant. Chamois, chevreuil, cerf ou sanglier : autant d’habitants du Salève à découvrir… et peut-être même à apercevoir. ✨ Une sortie simple, en extérieur, à partager en famille. ℹ️ Durée : 1h 👧 6 à 11 ans 📍 Sans réservation (places limitées) #salève #montsalève #telepheriquedusalève #sortieenfamille #animationenfants #nature #genevois #hautesavoie
il y a quelques secondes
Joyeuse célébration de Beltane 🌸✨💐 • #flowerstagram #flowers #beltane #saleve #sunset
il y a quelques secondes
𝗟𝗲 𝗣𝘂𝗺𝗽 𝗧𝗿𝗮𝗰𝗸 𝗧𝗼𝘂𝗿 𝗿𝗲𝘃𝗶𝗲𝗻𝘁 𝗹𝗲 𝟭𝟬 𝗺𝗮𝗶 𝗮̀ 𝗖𝗿𝘂𝘀𝗲𝗶𝗹𝗹𝗲𝘀 ! 🛹🚲🛴 Que nous soyons expert ou débutant, il y a des événements où chacun trouve son style et son terrain d'expression. Un moment pour se rassembler et faire le plein d'adrénaline. Un seul mot d'ordre : partager ensemble une dose de fun avec une pointe de défi. 😉 Le 10 mai, prenez la ligne de départ du @pumptracktour à Cruseilles ! 🔥 À deux pas du Parc des Dronières, c'est autant de possibilités qui s'offrent à vous ! 𝗔𝘂 𝗽𝗿𝗼𝗴𝗿𝗮𝗺𝗺𝗲 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗷𝗼𝘂𝗿𝗻𝗲́𝗲 🤙 Free session à partir de 9h 🏆 Compétitions et qualification à partir de 10h 🎉 Bar & Foodtruck 𝗜𝗻𝗳𝗼𝘀 𝗽𝗿𝗮𝘁𝗶𝗾𝘂𝗲𝘀 📍 Route des Dronières - Cruseilles 🎟 Pour les visiteurs : entrée libre & gratuite 🛹 Pour les riders : libre ou sur inscription 𝗨𝗻 𝗲́𝘃𝗲̀𝗻𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁 𝗮̀ 𝗹'𝗮𝗺𝗯𝗶𝗮𝗻𝗰𝗲 𝗳𝗲𝘀𝘁𝗶𝘃𝗲 𝗲𝘁 𝘀𝗽𝗼𝗿𝘁𝗶𝘃𝗲 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝘁𝗼𝘂𝘀 𝗹𝗲𝘀 𝗮̂𝗴𝗲𝘀. 😉 Infos et inscription en lien dans notre bio. 🔗 📸 @drop_film | @andrea_caramello #montsdugenevois #hautesavoie #france
