Ricetta

Tartine di primavera e carpaccio di scampi al lime

~ Antipasti

Tartine di primavera e carpaccio di scampi al lime

Deliziate la vostra famiglia e i vostri amici con questa ricetta che unisce le vitamine delle verdure primaverili alla freschezza degli scampi!

Pubblicato su 2 Maggio 2023

Per celebrare la bella stagione, sublimate la carne delicata dello scampo in un raffinato antipasto primaverile. Asparagi verdi e bianchi, fave, piselli… Le verdure primaverili hanno invaso i banchi del mercato. Quale modo migliore per metterle in mostra se non con una pasta frolla fatta in casa? È il modo perfetto per creare dei piatti belli, croccanti e colorati per il vostro antipasto.

La ricetta serve per 4 persone

Tempo di preparazione: 90 min

Tempo di cottura: 20 min

Ingredienti

Per la pasta frolla alla barbabietola
– 80 g di farina
– 40 g di burro
– 1/2 tuorlo d’uovo
– 3-6 cl di succo di barbabietola ridotto

Per il ripieno della crostata
– 100 g di piselli freschi
– 4 asparagi bianchi
– 4 asparagi verdi
– 100 g di fave fresche
– 1 scalogno
– 10 cl di olio di noci
– 1 cl di aceto di sidro
– 15 g di aglio selvatico tritato
– sale e pepe

Per il carpaccio
– 8 scampi freschi
– 1 lime
– Olio d’oliva
– Pepe speciale (Timut, Sichuan…)

Fasi della ricetta

1. Per preparare la pasta frolla, mescolare la farina, il burro e l’uovo con un mixer. Aggiungere il succo di barbabietola e lasciare riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti.

2. Pelare e lavare gli asparagi. Togliere i fagioli e i piselli dal loro baccello. Sbollentare gli asparagi in acqua bollente salata per 8 minuti per quelli bianchi e 4 minuti per quelli verdi. Fare lo stesso con le fave e i piselli per 3 minuti. Lasciare raffreddare le verdure, quindi premere delicatamente le fave dal guscio con le dita.

3. Stendere la pasta frolla e disporla in teglie individuali a scelta. Infornare per 8-12 minuti a 180°C con un peso (o in un’altra teglia).

4. Tagliare gli asparagi a fette di 1-2 cm e metterli in un’insalatiera con le fave e i piselli. Aggiungere lo scalogno tritato e l’aglio selvatico tritato, l’olio di noci e l’aceto di sidro. Aggiungere sale e pepe a piacere. Mescolare bene e disporre nei gusci delle crostatine.

5. Sgusciare gli scampi e togliere le code. Tagliare le code a fette sottili e disporle nei piatti. Condire con l’olio, la scorza di lime, qualche goccia di succo e il pepe spaccato.

Buon appetito!