Per celebrare la bella stagione, sublimate la carne delicata dello scampo in un raffinato antipasto primaverile. Asparagi verdi e bianchi, fave, piselli… Le verdure primaverili hanno invaso i banchi del mercato. Quale modo migliore per metterle in mostra se non con una pasta frolla fatta in casa? È il modo perfetto per creare dei piatti belli, croccanti e colorati per il vostro antipasto.
Plat Pelloux
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Ingredienti
Per la pasta frolla alla barbabietola :
- 80 g di farina
- 40 g di burro
- 1/2 tuorlo d’uovo
- 3-6 cl di succo di barbabietola ridotto
Per il ripieno della crostata :
- 100 g di piselli freschi
- 4 asparagi bianchi
- 4 asparagi verdi
- 100 g di fave fresche
- 1 scalogno
- 10 cl di olio di noci
- 1 cl di aceto di sidro
- 15 g di aglio selvatico tritato
- Sale e pepe
Per il carpaccio :
- 8 scampi freschi
- 1 lime
- Olio d’oliva
- Pepe speciale (Timut, Sichuan…)
Fasi della ricetta
- Per preparare la pasta frolla, mescolare la farina, il burro e l’uovo con un mixer. Aggiungere il succo di barbabietola e lasciare riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti.
- Pelare e lavare gli asparagi. Togliere i fagioli e i piselli dal loro baccello. Sbollentare gli asparagi in acqua bollente salata per 8 minuti per quelli bianchi e 4 minuti per quelli verdi. Fare lo stesso con le fave e i piselli per 3 minuti. Lasciare raffreddare le verdure, quindi premere delicatamente le fave dal guscio con le dita.
- Stendere la pasta frolla e disporla in teglie individuali a scelta. Infornare per 8-12 minuti a 180°C con un peso (o in un’altra teglia).
- Tagliare gli asparagi a fette di 1-2 cm e metterli in un’insalatiera con le fave e i piselli. Aggiungere lo scalogno tritato e l’aglio selvatico tritato, l’olio di noci e l’aceto di sidro. Aggiungere sale e pepe a piacere. Mescolare bene e disporre nei gusci delle crostatine.
- Sgusciare gli scampi e togliere le code. Tagliare le code a fette sottili e disporle nei piatti. Condire con l’olio, la scorza di lime, qualche goccia di succo e il pepe spaccato.
Buon appetito!
Il consiglio dello chef
“Gli scampi possono essere sostituiti da sottili fette di petto d’anatra affumicato.
Asparagi verdi
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Scampi
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Crostate di primavera
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𝗟𝗮 𝗽𝗲𝘁𝗶𝘁𝗲 𝗾𝘂𝗲𝘀𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗱𝘂 𝗷𝗼𝘂𝗿 : 𝗾𝘂𝗶 𝗮𝘂𝗿𝗮 𝗹𝗮 𝗯𝗼𝗻𝗻𝗲 𝗿𝗲́𝗽𝗼𝗻𝘀𝗲 ? 🧠✨ Ici, l’air se fait plus léger et une vue imprenable s’ouvre à nous. En toile de fond, les Aravis, le Mont Blanc, les Bauges et même le lac d’Annecy se dévoilent. Au rythme des sonnailles et de la végétation qui danse au gré du vent, nous voilà transportés sur le Salève pour un moment suspendu. 😊 𝗠𝗮𝗶𝘀 𝘀𝗮𝘂𝗿𝗲𝘇-𝘃𝗼𝘂𝘀 𝗱𝗶𝗿𝗲 𝗼𝘂̀ 𝗮 𝗲́𝘁𝗲́ 𝗽𝗿𝗶𝘀𝗲 𝗰𝗲𝘁𝘁𝗲 𝗽𝗵𝗼𝘁𝗼 ? 📸 Niché à 1 350 m d’altitude, ce spot incontournable est autant prisé par les cyclistes que par les randonneurs. Situé non loin du col des Pitons, il éblouit par son panorama unique et sa vue dégagée. 1️⃣ L'Alpage des Crêts 2️⃣ Le Plan du Salève 3️⃣ L'Alpage de la Thuile 𝗔𝗹𝗼𝗿𝘀, 𝘃𝗼𝘂𝘀 𝗮𝘃𝗲𝘇 𝗹𝗮 𝗯𝗼𝗻𝗻𝗲 𝗿𝗲́𝗽𝗼𝗻𝘀𝗲 ? 𝗥𝗲́𝗽𝗼𝗻𝗱𝗲𝘇 𝗲𝗻 𝗰𝗼𝗺𝗺𝗲𝗻𝘁𝗮𝗶𝗿𝗲 👇 📸 OT Monts du Genevois - @brice_svsnk #montsdugenevois #hautesavoie #france
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🌿 Et si vous appreniez à voir le Salève autrement ? Avec “Chamois et compagnie”, les enfants partent sur les sentiers autour du Téléphérique du Salève pour observer, chercher et reconnaître les animaux qui vivent ici. Traces au sol, indices de présence, silhouettes à repérer… Une manière d’apprendre à regarder le paysage différemment, tout en s’amusant. Chamois, chevreuil, cerf ou sanglier : autant d’habitants du Salève à découvrir… et peut-être même à apercevoir. ✨ Une sortie simple, en extérieur, à partager en famille. ℹ️ Durée : 1h 👧 6 à 11 ans 📍 Sans réservation (places limitées) #salève #montsalève #telepheriquedusalève #sortieenfamille #animationenfants #nature #genevois #hautesavoie
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𝗟𝗲 𝗣𝘂𝗺𝗽 𝗧𝗿𝗮𝗰𝗸 𝗧𝗼𝘂𝗿 𝗿𝗲𝘃𝗶𝗲𝗻𝘁 𝗹𝗲 𝟭𝟬 𝗺𝗮𝗶 𝗮̀ 𝗖𝗿𝘂𝘀𝗲𝗶𝗹𝗹𝗲𝘀 ! 🛹🚲🛴 Que nous soyons expert ou débutant, il y a des événements où chacun trouve son style et son terrain d'expression. Un moment pour se rassembler et faire le plein d'adrénaline. Un seul mot d'ordre : partager ensemble une dose de fun avec une pointe de défi. 😉 Le 10 mai, prenez la ligne de départ du @pumptracktour à Cruseilles ! 🔥 À deux pas du Parc des Dronières, c'est autant de possibilités qui s'offrent à vous ! 𝗔𝘂 𝗽𝗿𝗼𝗴𝗿𝗮𝗺𝗺𝗲 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗷𝗼𝘂𝗿𝗻𝗲́𝗲 🤙 Free session à partir de 9h 🏆 Compétitions et qualification à partir de 10h 🎉 Bar & Foodtruck 𝗜𝗻𝗳𝗼𝘀 𝗽𝗿𝗮𝘁𝗶𝗾𝘂𝗲𝘀 📍 Route des Dronières - Cruseilles 🎟 Pour les visiteurs : entrée libre & gratuite 🛹 Pour les riders : libre ou sur inscription 𝗨𝗻 𝗲́𝘃𝗲̀𝗻𝗲𝗺𝗲𝗻𝘁 𝗮̀ 𝗹'𝗮𝗺𝗯𝗶𝗮𝗻𝗰𝗲 𝗳𝗲𝘀𝘁𝗶𝘃𝗲 𝗲𝘁 𝘀𝗽𝗼𝗿𝘁𝗶𝘃𝗲 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝘁𝗼𝘂𝘀 𝗹𝗲𝘀 𝗮̂𝗴𝗲𝘀. 😉 Infos et inscription en lien dans notre bio. 🔗 📸 @drop_film | @andrea_caramello #montsdugenevois #hautesavoie #france
