Fondue végétaleLa polenta est un vrai bonheur pour tous les cuisiniers inventifs. Les idées de recettes ne manquent pas pour sublimer cette spécialité italienne. Retrouvez la recette revisitée par l’un de nos Chefs Michel Verdu, qu’il est également possible de déguster à l’Hôtel Restaurant Baud.
Bon appétit !
– 100g de Beurre
– 100g Crème
– 100g Polenta fine
– Maïs séchés
– Noisettes
– Châtaignes
– 6 Cerfeuils tubéreux
– Sel
– Poivre
– Oxalis
Étapes de la recette
1. Pour préparer le Siphon de polenta, faites bouillir 1 litre d’eau avec le beurre, la crème, le sel et le poivre. Ajoutez la polenta en pluie et laissez cuire 30 minutes à feu doux. Passez au chinois et rectifiez l’assaisonnement. Mettez en siphon avec 2 cartouches.
2. Pour préparer la garniture, torréfiez les noisettes blanchies et les brisures de châtaignes. Faites cuire les grains de maïs séchés dans une casserole pour le pop-corn à couvert.
3. Préparez le cerfeuil tubéreux, faites le blanchir puis épluchez-le avant de le faire rôtir au feu de bois.
4. Pour le dressage, versez le siphon de polenta dans chaque bol. Parsemez de brisures de châtaignes, de noisettes, de pop-corn et d’oxalis. Piquez le cerfeuil tubéreux sur un bout de bois et dégustez !
Bon appétit !
Michel Verdu« À déguster accompagné d’un vin de la cuvée Olivia du Domaine de la Paturie en IGP Franche Comté. »
Fondue végétale
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