Fondue végétaleFondue végétale
©Fondue végétale|Hôtel Restaurant Baud
Recette

Fondue végétale

~ Plat ~

Fondue végétale

Préparée depuis des siècles à partir de maïs moulu, la polenta est un incontournable de la gastronomie italienne. Aujourd’hui, nous vous invitons à découvrir ou à redécouvrir cette merveilleuse recette à la texture crémeuse et au goût délicieusement réconfortant.

Explorez la douceur de la polenta d’après une recette revisitée par le Chef Michel Verdu de l’Hôtel Restaurant Baud !

Publié le 3 octobre 2023

La polenta est un vrai bonheur pour tous les cuisiniers inventifs. Les idées de recettes ne manquent pas pour sublimer cette spécialité italienne. Retrouvez la recette revisitée par l’un de nos Chefs Michel Verdu, qu’il est également possible de déguster à l’Hôtel Restaurant Baud.

Bon appétit !


Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 1h

Ingrédients

 

– 100g de Beurre
– 100g Crème
– 100g Polenta fine
– Maïs séchés
– Noisettes
– Châtaignes
– 6 Cerfeuils tubéreux
– Sel
– Poivre
– Oxalis

Étapes de la recette

 

1. Pour préparer le Siphon de polenta, faites bouillir 1 litre d’eau avec le beurre, la crème, le sel et le poivre. Ajoutez la polenta en pluie et laissez cuire 30 minutes à feu doux. Passez au chinois et rectifiez l’assaisonnement. Mettez en siphon avec 2 cartouches.

2. Pour préparer la garniture, torréfiez les noisettes blanchies et les brisures de châtaignes. Faites cuire les grains de maïs séchés dans une casserole pour le pop-corn à couvert.

3. Préparez le cerfeuil tubéreux, faites le blanchir puis épluchez-le avant de le faire rôtir au feu de bois.

4. Pour le dressage, versez le siphon de polenta dans chaque bol. Parsemez de brisures de châtaignes, de noisettes, de pop-corn et d’oxalis. Piquez le cerfeuil tubéreux sur un bout de bois et dégustez !

Bon appétit !

Michel VerduMichel Verdu
©Michel Verdu
Le conseil du Chef

« À déguster accompagné d’un vin de la cuvée Olivia du Domaine de la Paturie en IGP Franche Comté. »

Michel Verdu, Hôtel Restaurant Baud
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