Hubert Chanove

Né à Thonon, près du lac Léman, il grandit dans le village de Machilly.
Enfant, il accompagnait son père, Jean-Marie Chanove, en cuisine. Hubert aimait découvrir de nouvelles choses. Son père s’employa alors à stimuler sa curiosité. Il lui fit découvrir des couleurs, des odeurs et surtout des saveurs.
Papa à son tour, Hubert fait aujourd’hui de même avec sa fille. Il lui transmet cet amour des découvertes !

En grand passionné de la cuisine, il s’orienta directement dans les écoles hôtelières de Bonneville puis de Thonon pour se former à l’art de la Table.
Une fois diplômé, il choisit de partir travailler en saisons dans des restaurants étoilés aux quatre coins de la France.
Pendant 6 années, il aiguisera ses compétences culinaires au fil des saisons, se nourrissant ainsi de ses expériences pour renforcer sa cuisine.

C’est en Mars 2014 qu’Hubert prit la décision de revenir à Machilly et d’aider son père en cuisine. Père et fils de concert pour faire fonctionner ensemble le Refuge des Gourmets ! Il s’investit alors dans l’entreprise familiale et démarche les producteurs locaux pour approvisionner le restaurant.
« Petit à petit, on se prend au jeu. On découvre les produits des producteurs locaux et maintenant je me rends compte que je n’ai pas besoin d’aller dans des grandes villes car j’ai tout ce qu’il me faut ici pour cuisiner », nous avoue-t-il.
Pour Hubert, sa cuisine est la vitrine des producteurs locaux.

« Sans produits de qualité, un cuisinier ne peut rien faire d’extraordinaire ».
Les Monts du Genevois ont un panel de produits variés, de la viande aux poissons de lac en passant par le fromage et les légumes… Sans oublier les herbes sauvages !

On vous en a parlé un peu plus tôt, vous vous souvenez ?
Végétal, c’est le mot pour définir l’univers culinaire d’Hubert. Il manie le végétal comme une épice. Sa passion est d’utiliser les propriétés naturelles des herbes pour créer une synergie avec ses recettes. Il construit donc ses dégustations autour d’elles.

La gastronomie simple et décomplexée !