Menu du 31 décembre à L'arborescence
Mise en bouche :
Huitre en chaud & froid, vinaigre de Xérès & échalotes
Le Coing
Coings snackés au poivre, lard gras juste fondu, chips de lard & crème d'ail
Le Lobster Roll
Roulé de homard revisité, mayonnaise à la bisque & émulsion au lait d'amande
Le Sanglier
Fines tranches de Sanglier & vinaigrette de jus réduit
La Féra
Farce fine de Féra du lac d'Annecy, peau croustillante, salsifis & feuilles d'épinard
Le Veau
Carré de Veau en deux façons & patates douces
Le Fromage
Pièce de fromage retravaillée par le Chef
Chocolat
Douceur de Chocolat, fraîcheur de Clémentines & épeautres soufflés
Menu progressif uniquement au dîner
Présence attendue à 19h30 pour tous les convives
Toute restriction alimentaire doit être notifiée à la réservation
Huitre en chaud & froid, vinaigre de Xérès & échalotes
Le Coing
Coings snackés au poivre, lard gras juste fondu, chips de lard & crème d'ail
Le Lobster Roll
Roulé de homard revisité, mayonnaise à la bisque & émulsion au lait d'amande
Le Sanglier
Fines tranches de Sanglier & vinaigrette de jus réduit
La Féra
Farce fine de Féra du lac d'Annecy, peau croustillante, salsifis & feuilles d'épinard
Le Veau
Carré de Veau en deux façons & patates douces
Le Fromage
Pièce de fromage retravaillée par le Chef
Chocolat
Douceur de Chocolat, fraîcheur de Clémentines & épeautres soufflés
Menu progressif uniquement au dîner
Présence attendue à 19h30 pour tous les convives
Toute restriction alimentaire doit être notifiée à la réservation
