Cercate una ricetta per il vostro menu delle feste di quest’anno? Frédéric Phily, chef del ristorante Les Papilles, ha proposto una ricetta per il carpaccio.
Fette sottili di capesante combinate con i sapori esotici del mango. Succulento!
Carpaccio di mangoIngredienti
– 16 capesante abbastanza grandi
– 50 g di grano saraceno
– 1 mango maturo
– 50 g di balsamico bianco o condimento bianco
– 20 g di succo di limone
– 1 cucchiaio di zucchero di senape integrale
– sale e pepe
– Alcune verdurine per la decorazione
Fasi della ricetta
1. Per iniziare, sbucciare il mango e togliere la polpa.
2. Conservarne 200 g per la vinaigrette e tagliare il resto a cubetti per la decorazione.
3. Frullare la polpa del mango, aggiungere l’aceto balsamico, il succo di limone, la senape, il sale e il pepe.
4. Emulsionare il tutto con un frullatore e mettere da parte.
5. Tagliare le capesante a strisce sottili e disporle a rosette al centro del piatto.
6. Condire con sale e pepe e irrorare generosamente con la vinaigrette.
7. Decorare con qualche seme di grano saraceno appena tostato in padella, il mango tagliato a cubetti e qualche erba aromatica.
Servire al fresco!
Fréderic Phily, chef di Les Papilles“Potete preparare il carpaccio qualche ora prima del pasto e mettere il tutto da parte in frigorifero”.




























