Carpaccio di mangoCarpaccio di mango
©Carpaccio di mango|Les Papilles
Ricetta

Carpaccio di capesante con mango

~ Antipasto

Carpaccio di capesante con mango e vinaigrette piccante

La dolcezza delle capesante esaltata dal sapore piccante del mango.
Questa ricetta di carpaccio delizierà il palato dei vostri ospiti.
L’antipasto ideale per le vostre feste di quest’anno!

Pubblicato su 29 Novembre 2021

Cercate una ricetta per il vostro menu delle feste di quest’anno? Frédéric Phily, chef del ristorante Les Papilles, ha proposto una ricetta per il carpaccio.
Fette sottili di capesante combinate con i sapori esotici del mango. Succulento!


La ricetta serve per 4 persone
Tempo di preparazione: 15 min

Ingredienti

– 16 capesante abbastanza grandi
– 50 g di grano saraceno
– 1 mango maturo
– 50 g di balsamico bianco o condimento bianco
– 20 g di succo di limone
– 1 cucchiaio di zucchero di senape integrale
– sale e pepe
– Alcune verdurine per la decorazione

Fasi della ricetta

1. Per iniziare, sbucciare il mango e togliere la polpa.

2. Conservarne 200 g per la vinaigrette e tagliare il resto a cubetti per la decorazione.

3. Frullare la polpa del mango, aggiungere l’aceto balsamico, il succo di limone, la senape, il sale e il pepe.

4. Emulsionare il tutto con un frullatore e mettere da parte.

5. Tagliare le capesante a strisce sottili e disporle a rosette al centro del piatto.

6. Condire con sale e pepe e irrorare generosamente con la vinaigrette.

7. Decorare con qualche seme di grano saraceno appena tostato in padella, il mango tagliato a cubetti e qualche erba aromatica.

Servire al fresco!

Fréderic Phily, chef di Les PapillesFréderic Phily, chef di Les Papilles
©Fréderic Phily, chef di Les Papilles
Il consiglio dello chef

“Potete preparare il carpaccio qualche ora prima del pasto e mettere il tutto da parte in frigorifero”.

Frédéric Phily, Ristorante les Papilles
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