Benjamin Breton | Monts du Genevois

“Unirsi è un inizio, restare insieme è un progresso, lavorare insieme è un successo”.

Benjamin Breton

©FILM DI DESTINAZIONE - GIORNO 3 - BISTROT DI MADELEINE - ESTATE 2024|Céline Ducrettet

Benjamin Breton

La sua carriera

Nato nella regione francese del Centre-Val de Loire, Benjamin è stato affascinato dalla cucina fin da bambino. Suo malgrado, l’importanza che attribuisce al cibo è stata rafforzata durante l’adolescenza da una malattia costellata da periodi difficili. Una volta rimessosi in piedi, questa passione è proseguita con un corso di formazione in ristorazione, seguito da un corso in una scuola alberghiera e poi da un corso di panini in un ristorante stellato Michelin, dove ha imparato il mestiere che amava. Con il suo diploma in mano, Benjamin ha accumulato esperienza in strutture rinomate. Nel 2014 si è trasferito in Alta Savoia dopo aver conosciuto un imprenditore e ristoratore svizzero, che seguirà nei suoi progetti fino al 2018.

Ma a Benjamin piace la libertà delle sue scelte. Cercava un luogo dove potersi esprimere: un ristorante tutto suo. Ha trovato il luogo ideale nel bucolico villaggio di Lucinges, dove si è lasciato guidare dai due spazi esistenti per creare il Bistrot de Madeleine nel 2021, seguito dall’Auberge de Lucinges, un ristorante gourmet, nel 2023.

Ristorazione

Una professione appassionata

È qui che Benjamin vuole modernizzare la gestione tradizionale del ristorante con un modello migliore per l’equilibrio del suo staff. Grazie a questa vicinanza, condivide i valori del locale e l’importanza di fare le cose per le giuste ragioni, mettendo cuore ed energia nel lavoro. Nonostante la sua posizione dirigenziale, continua a lavorare nel cuore dell’attività come chef dal giovedì alla domenica, coinvolgendo ogni membro del personale nel processo creativo e rispettando gli impegni del ristorante. Dotato di un microfrigo e di un laboratorio per il taglio della carne, Benjamin lavora con tutti i prodotti crudi presenti sul posto. Prepara il suo menu in base ai raccolti e agli arrivi dei produttori nel corto circuito. Questo è un vantaggio quando si tratta di cucinare una vasta gamma di prodotti e di sperimentare nuove tecniche culinarie. Avendo recentemente ottenuto una stella Michelin per l’Auberge de Lucinges, Benjamin interpreta il suo lavoro come un’opera teatrale scritta dal ristorante e trascritta nel piatto. Queste proposte bistronomiche e gastronomiche gli permettono di offrire un’esperienza diversa, ma con lo stesso intento di condividere un momento piacevole con i clienti.

Poiché il dinamismo della regione è ideale per intraprendere progetti, vuole creare un ecosistema di luoghi impegnati legati alla cucina, con la prossima apertura di una cantina. Accanto alla sua attività, Benjamin si gode la sua regione d’adozione con la famiglia e gli amici, scoprendo le tante chicche che ha da offrire.

E se tu fossi...

Il ######

Le voci

Un luogo

Bretagna

Un piatto

Guancia di manzo brasata

Un'attività

Escursioni

Una giornata ideale

Trascorrere del tempo di qualità con il proprio partner, i cani e gli amici

Una canzone

Lomepal

Seguire il suo

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