Per celebrare la bella stagione, sublimate la carne delicata dello scampo in un raffinato antipasto primaverile. Asparagi verdi e bianchi, fave, piselli… Le verdure primaverili hanno invaso i banchi del mercato. Quale modo migliore per metterle in mostra se non con una pasta frolla fatta in casa? È il modo perfetto per creare dei piatti belli, croccanti e colorati per il vostro antipasto.
Plat PellouxIngredienti
Per la pasta frolla alla barbabietola
– 80 g di farina
– 40 g di burro
– 1/2 tuorlo d’uovo
– 3-6 cl di succo di barbabietola ridotto
Per il ripieno della crostata
– 100 g di piselli freschi
– 4 asparagi bianchi
– 4 asparagi verdi
– 100 g di fave fresche
– 1 scalogno
– 10 cl di olio di noci
– 1 cl di aceto di sidro
– 15 g di aglio selvatico tritato
– sale e pepe
Per il carpaccio
– 8 scampi freschi
– 1 lime
– Olio d’oliva
– Pepe speciale (Timut, Sichuan…)
Fasi della ricetta
1. Per preparare la pasta frolla, mescolare la farina, il burro e l’uovo con un mixer. Aggiungere il succo di barbabietola e lasciare riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti.
2. Pelare e lavare gli asparagi. Togliere i fagioli e i piselli dal loro baccello. Sbollentare gli asparagi in acqua bollente salata per 8 minuti per quelli bianchi e 4 minuti per quelli verdi. Fare lo stesso con le fave e i piselli per 3 minuti. Lasciare raffreddare le verdure, quindi premere delicatamente le fave dal guscio con le dita.
3. Stendere la pasta frolla e disporla in teglie individuali a scelta. Infornare per 8-12 minuti a 180°C con un peso (o in un’altra teglia).
4. Tagliare gli asparagi a fette di 1-2 cm e metterli in un’insalatiera con le fave e i piselli. Aggiungere lo scalogno tritato e l’aglio selvatico tritato, l’olio di noci e l’aceto di sidro. Aggiungere sale e pepe a piacere. Mescolare bene e disporre nei gusci delle crostatine.
5. Sgusciare gli scampi e togliere le code. Tagliare le code a fette sottili e disporle nei piatti. Condire con l’olio, la scorza di lime, qualche goccia di succo e il pepe spaccato.
Buon appetito!
Auberge du PellouxIl consiglio dello chef
“Gli scampi possono essere sostituiti da sottili fette di petto d’anatra affumicato.
Asparagi verdi
Scampi
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𝗔𝗺𝗯𝗶𝗮𝗻𝗰𝗲 𝗯𝗿𝘂𝗺𝗲𝘂𝘀𝗲 𝘀𝘂𝗿 𝗹𝗲𝘀 𝗵𝗮𝘂𝘁𝗲𝘂𝗿𝘀 𝗱𝘂 𝗦𝗮𝗹𝗲̀𝘃𝗲… ✨ Mystique et envoûtant en cette saison, non ? montsdugenevois #salève #montsdugenevois #automnealpin #routedesgrandesalpes #velo #frenchalps #bikepacking #itinerance #cyclingalps
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𝗨𝗻 𝘀𝗽𝗲𝗰𝘁𝗮𝗰𝗹𝗲 𝗮̀ 𝗰𝗶𝗲𝗹 𝗼𝘂𝘃𝗲𝗿𝘁 𝘀𝗼𝘂𝘀 𝗹𝗲𝘀 𝗱𝗲𝗿𝗻𝗶𝗲𝗿𝘀 𝗲́𝗰𝗹𝗮𝘁𝘀 𝗱𝗲 𝗹'𝗮𝘂𝘁𝗼𝗺𝗻𝗲. 🍂😍 Contemplons les collines s’embraser, là où les feuilles dévoilent leurs dernières couleurs. Ici, cat_adams74 nous fait prendre de la hauteur pour observer 𝗹𝗲 𝗩𝘂𝗮𝗰𝗵𝗲 s’étirer doucement. Comme un spectacle privilégié que la nature joue chaque année… mais jamais de la même façon. Un moment à saisir, avant qu’il ne disparaisse. 🫶 Bientôt, l’hiver habillera nos paysages de son doux manteau blanc. Prenez le temps de savourer les dernières couleurs chaudes avant qu’elles ne s’endorment. Comme un dernier souffle d’automne, avant que tout ne devienne blanc. ❄ 📸 Merci cat_adams74 pour cette sublime photo. 🙏 #explore #landscape #mountain #vuache #autumn #winter #drone #voyage #montsdugenevois #hautesavoie #alpes #frenchalps #hautesavoiemontblanc #auvergnerhonalpes #france
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𝗟𝗮̀ 𝗼𝘂̀ 𝗹𝗮 𝗻𝗮𝘁𝘂𝗿𝗲 𝘀𝗲 𝗱𝗲́𝗰𝗼𝘂𝘃𝗿𝗲 𝗽𝗮𝘀 𝗮̀ 𝗽𝗮𝘀, 𝗹𝗲𝘀 𝗩𝗼𝗶𝗿𝗼𝗻𝘀 𝘀𝗲 𝗿𝗲́𝘃𝗲̀𝗹𝗲𝗻𝘁 𝗮̀ 𝘃𝗼𝘂𝘀. 🥾⛰ Partons à la découverte des trésors de nos sentiers. À présent, l’appel du calme et l’écho de la nature nous reconnecte à l'essentiel. 🌿 Ici, la Maison de la Montagne des Voirons vous invite à marcher en silence, où chaque saison ouvre une porte différente à l'aventure. Prêts à percer les secrets d’un massif à la flore et à la faune exceptionnelles ? 🫶 Suivez notre guide, Jean-Marc Peutet (@aventure_maison_de_la_montagne) et laissez-vous surprendre par le calme des forêts et la richesse des paysages. Entre randonnées en raquettes l’hiver, balades bien-être et découvertes estivales, chaque sortie est une invitation à avancer, respirer et s’émerveiller. ✨ 📸 OT Monts du Genevois - @brice_svsnk | @celineducrettet #explore #randonnée #voirons #autumn #winter #montsdugenevois #hautesavoie #alpes #frenchalps #hautesavoiemontblanc #auvergnerhonalpes #france
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𝗠𝗮𝗿𝗰𝗵𝗲𝘇, 𝗿𝗲𝘀𝗽𝗶𝗿𝗲𝘇, 𝗰𝗼𝗻𝘁𝗲𝗺𝗽𝗹𝗲𝘇... 𝗟𝗲 𝘁𝗲𝗺𝗽𝘀 𝗱'𝘂𝗻𝗲 𝗯𝗮𝗹𝗮𝗱𝗲 𝘀𝘂𝘀𝗽𝗲𝗻𝗱𝘂𝗲. 🍃🥾 Il existe des lieux où le temps semble ralentir, où tout devient plus léger. Entre ciel et terre, un écrin de tranquillité s'ouvre à nous. 𝗕𝗶𝗲𝗻𝘃𝗲𝗻𝘂𝗲 𝘀𝘂𝗿 𝗹𝗲 𝗣𝗹𝗮𝘁𝗲𝗮𝘂 𝗱𝗲𝘀 𝗕𝗼𝗿𝗻𝗲𝘀 ! 😊 Ici, les arbres murmurent des histoires et les prairies ouvrent grands les bras à vos pas. En famille, entre amis, ou seul·e, le plateau se prête à toutes les balades pour un moment de calme. Que vous soyez en quête de silence, d’air pur ou simplement d’une parenthèse pour vous ressourcer : laissez-vous charmer par le Plateau des Bornes. 💚 📍 Menthonnex-en-Bornes 📸 OT Monts du Genevois - @brice_svsnk #explore #landscape #saleve #autumn #hiking #montsdugenevois #hautesavoie #alpes #frenchalps #hautesavoiemontblanc #auvergnerhonalpes #france
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𝗔̀ 𝗹𝗮 𝗱𝗲́𝗰𝗼𝘂𝘃𝗲𝗿𝘁𝗲 𝗱𝗲 𝗻𝗼𝘀 𝗰𝗼𝗺𝗺𝘂𝗻𝗲𝘀 : 𝗰𝗮𝗽 𝘀𝘂𝗿 𝗩𝘂𝗹𝗯𝗲𝗻𝘀 ! ✨ Au pied du Vuache, bercée par la douceur d'un soleil couchant effleurant la verdure, nous voici au cœur des chemins arborés pour un instant de douceur. 😌 Ici, les paysages respirent la sérénité. Les arbres se parent de teintes dorées, les feuilles s’envolent, et le vent nous emporte dans un doux parfum d'automne. 🍂 Avez-vous déjà pris le temps d’admirer Vulbens et le Vuache en automne ? Un coin de nature à savourer lentement, entre plaine, forêts et collines. 💛 📸 @tinprod | OT Monts du Genevois - A.Modylevskaia #explore #landscape #vuache #autumn #voyage #montsdugenevois #hautesavoie #alpes #frenchalps #hautesavoiemontblanc #auvergnerhonalpes #france
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Le Parmentier d’aubergines fumées, accompagné de chips croustillantes de Loëx et d’un jus corsé de légumes Une alliance végétale pleine de caractère et de douceur. 📍À découvrir dès maintenant sur la carte ! #ChezBaud #automne #hotelrestaurantbaud #millomoravskiphotographe #nouvellecarte #partage #menutempo #tempo #vins #gourmand #formulerapide #latabledebaud #teritoria #montsdugenevois #clefmichelin #Michelin #gaultetmillau #selectionmichelin2025 #savoiemontblanctourisme _teritoria_
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𝗨𝗻 𝗰𝗮𝗿𝗿𝗲𝗳𝗼𝘂𝗿 𝗲𝗻𝘁𝗿𝗲 𝗱𝗲𝘂𝘅 𝘀𝗮𝗶𝘀𝗼𝗻𝘀, 𝗼𝘂̀ 𝗹'𝗮𝘂𝘁𝗼𝗺𝗻𝗲 𝗲𝗳𝗳𝗹𝗲𝘂𝗿𝗲 𝗹'𝗵𝗶𝘃𝗲𝗿. 🏔🍂 Au Salève, les couleurs orangées des forêts contrastent avec le blanc éclatant du Mont Blanc. Ici, les saisons se tutoient sur nos sommets, nous laissant le temps d'observer la nature marier lentement le feu et la glace. 🫶 Un spectacle unique, fragile et éphémère, où l’automne n’annonce pas la fin d'une saison, mais le passage tout en douceur vers l’hiver. ❄ Un tableau grandeur nature, à contempler en silence... 🤫 📸 OT Monts du Genevois - A.Modylevskaia #explore #landscape #montblanc #saleve #autumn #winter #voyage #montsdugenevois #hautesavoie #alpes #frenchalps #hautesavoiemontblanc #auvergnerhonalpes #france
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