In questa ricetta, il rustico incontra il raffinato. La dolcezza confortante degli gnocchi fatti in casa è accompagnata da un consommé chiaro e aromatico a base di bucce di patate. Un approccio sensibile e sostenibile alla cucina, dove ogni elemento viene sublimato per rivelare tutta la sua ricchezza. Un’ode al prodotto crudo, lavorato con precisione e rispetto.
Foto del piatto di gnocchiIngredienti
Per gli gnocchi :
– 1 kg di polpa di patate
– 200 g di farina
– 1 uovo
– 13 g di sale
Per il consommé di patate :
– 200 g di bucce di patate
– 50 g di carote
– 50 g di cipolle
– 1 spicchio d’aglio
– 1 litro di acqua
– bacche di ginepro
– pepe
– chiodi di garofano
Fasi della ricetta
Per gli gnocchi :
1. Lavare e asciugare le patate e disporle in una teglia su un letto di sale grosso. Cuocere in forno a 180°C per 1 ora.
2. Tagliare le patate a metà e passare la polpa al setaccio fine.
3. Aggiungere la farina, il sale e le uova e lavorare l’impasto con le mani ben infarinate. Non lavorarlo troppo a lungo per non dare corpo all’impasto.
4. Stendere l’impasto tra le mani formando delle piccole palline.
5. Per la cottura, metterle in una friggitrice o in una padella d’olio a 180°C per 1 minuto e 30 secondi. Qui abbiamo deciso di condirle con gli spinaci dell’orto Bouchet Frère di Fléchy.
Per il consommé di bucce di patate:
1. Asciugare e colorare le bucce in forno a 180°C per 25-30 minuti.
2. Tritare finemente le carote, l’aglio e le cipolle e cuocere per 7-8 minuti in una casseruola senza aggiunta di grassi.
3. Aggiungere le bucce di patate, quindi riempire d’acqua fino a 5 cm sopra il ripieno e lasciare cuocere senza bollire per 3 ore.
4. A metà cottura, aggiungere le bacche di ginepro, i grani di pepe e i chiodi di garofano.
5. Una volta ben infuso, filtrare il brodo attraverso un panno umido per ottenere un brodo chiaro.
Buon appetito!
Foto 1Il consiglio dello chef
“Questo piatto può essere adattato a tutte le stagioni in base ai propri gusti e desideri. L’importante è fare le cose con il cuore e accontentare chi si ama”.
Gnocchi
Foto del piatto di gnocchi
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𝗠𝗮𝗿𝗰𝗵𝗲𝘇, 𝗿𝗲𝘀𝗽𝗶𝗿𝗲𝘇, 𝗰𝗼𝗻𝘁𝗲𝗺𝗽𝗹𝗲𝘇... 𝗟𝗲 𝘁𝗲𝗺𝗽𝘀 𝗱'𝘂𝗻𝗲 𝗯𝗮𝗹𝗮𝗱𝗲 𝘀𝘂𝘀𝗽𝗲𝗻𝗱𝘂𝗲. 🍃🥾 Il existe des lieux où le temps semble ralentir, où tout devient plus léger. Entre ciel et terre, un écrin de tranquillité s'ouvre à nous. 𝗕𝗶𝗲𝗻𝘃𝗲𝗻𝘂𝗲 𝘀𝘂𝗿 𝗹𝗲 𝗣𝗹𝗮𝘁𝗲𝗮𝘂 𝗱𝗲𝘀 𝗕𝗼𝗿𝗻𝗲𝘀 ! 😊 Ici, les arbres murmurent des histoires et les prairies ouvrent grands les bras à vos pas. En famille, entre amis, ou seul·e, le plateau se prête à toutes les balades pour un moment de calme. Que vous soyez en quête de silence, d’air pur ou simplement d’une parenthèse pour vous ressourcer : laissez-vous charmer par le Plateau des Bornes. 💚 📍 Menthonnex-en-Bornes 📸 OT Monts du Genevois - @brice_svsnk #explore #landscape #saleve #autumn #hiking #montsdugenevois #hautesavoie #alpes #frenchalps #hautesavoiemontblanc #auvergnerhonalpes #france
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