Formaggio fresco di capra cremoso con erbe aromaticheFormaggio fresco di capra cremoso con erbe aromatiche
©Formaggio fresco di capra cremoso con erbe aromatiche|Refuge des Gourmets
Ricetta

Formaggio fresco di capra cremoso con erbe aromatiche

~ Antipasto

Formaggio di capra fresco e cremoso con erbe aromatiche

La ricetta da asporto di maggior successo durante la degenza!
Ora sarà una presenza fissa nel menu del Bistro!

Pubblicato su 11 Giugno 2020

L’estate è alle porte… Le giornate si allungano e le temperature si alzano.
Basta con i pasti pesanti e sostanziosi: vogliamo pasti leggeri e freschi!

Non cercate oltre! Lasciatevi tentare dalla crema di formaggio di capra fresco con erbe dello chef Hubert Chanove. Questa è la ricetta che fa per voi!
Avete erbe appena raccolte, olio d’oliva e formaggio di capra fresco? Per il formaggio, lo chef si rivolge alla Ferme du Petit Mont di Bellevaux.

È tutto pronto? Allora prendete i grembiuli!


La ricetta serve per 4 persone
Tempo di preparazione: 15-20 minuti

Ingredienti

– 180 g di formaggio di capra fresco
– 100 g di panna liquida al 35% di grassi
– Olio di sedano verde (fatto in casa)
– Olio d’oliva
– sale e pepe
– 1 lime
– Miscela di erbe fresche del giardino

Fasi della ricetta

1. Mettete i formaggi caprini freschi in una ciotola e, con un mixer, frullate a bassa velocità finché il formaggio non sarà omogeneo e assumerà una consistenza liscia. Aggiungere un po’ di olio di sedano (si può sostituire con olio di nocciole o di noci).

2. Aggiungere gradualmente la panna liquida, aumentando la velocità per ottenere un composto di formaggio cremoso. All’ultimo minuto, aggiungere sale e pepe e un po’ di olio d’oliva.

3. Una volta ottenuta la giusta consistenza, aggiungere un misto di erbe fresche di giardino o di montagna, lavate in precedenza, e un po’ di scorza di lime per aggiungere freschezza alla crema.

4. Si possono aggiungere anche dei crostini di pane, tagliati a cubetti di 5 x 5 mm e cotti in forno (150°C) su una teglia con olio d’oliva, aglio, rosmarino e un po’ di sale fino a doratura.

Da gustare come antipasto.

Intervista Refuge des GourmetsChef Chanove
©Chef Chanove
Il consiglio dello chef

Questa base cremosa di formaggio di capra può essere utilizzata anche come spalmabile salato, come aperitivo con verdure croccanti o sul piatto di formaggi.

Può essere preparata in molti modi diversi (a seconda della stagione delle erbe) ma è sempre un successo!

Buon appetito!

Hubert Chanove, Il rifugio dei buongustai