Para festejar el buen tiempo, pon de relieve la delicada carne de la cigala con un refinado y primaveral entrante. Las verduras y hortalizas de la primavera han desembarcado en los puestos de los mercados: espárragos verdes y blancos, habas, guisantes… ¡Nada mejor que una masa quebrada casera para sublimar estas verduras! Conseguirás un entrante servido en bonitos platos, crujientes y coloridos.
Ingredientes
Para la masa quebrada de remolacha
– 80 g de harina
– 40 g de mantequilla
– media yema de huevo
– De 3 a 6 cl de zumo reducido de remolacha roja
Para el relleno de las tartaletas
– 100 g de guisantes frescos
– 4 espárragos blancos
– 4 espárragos verdes
– 100 g de habas frescas
– 1 chalota
– 10 cl de aceite de nuez
– 1 cl de vinagre de sidra
– 15 g de ajo de oso picado
– Sal, pimienta
Para el carpaccio
– 8 cigalas frescas
– 1 lima
– Aceite de oliva
– Pimienta especial (Timut, Sichuan…)
Pasos de la receta
1. Para elaborar la masa quebrada, mezcla la harina, la mantequilla y el huevo en la batidora. Añade el zumo de remolacha y deja reposar la masa durante 30 minutos en la nevera.
2. Pela y lava los espárragos. Saca las habas y los guisantes de la vaina. Escalda los espárragos en agua salada hirviendo, durante 8 minutos en el caso de los blancos y 4 minutos los verdes. Haz lo mismo con las habas y los guisantes durante 3 minutos. Deja enfriar las verduras y, después, saca las habas de la cáscara presionando levemente con los dedos.
3. Extiende la masa quebrada y colócala en el fondo de los moldes individuales. Hornéalos con peso dentro (o con otro molde) de 8 a 12 minutos a 180 ºC.
4. Corta los espárragos en rodajas de 1 a 2 cm y mételas en una ensaladera, junto con las habas y los guisantes. Añade la cebolla chalota y el ajo de oso picados, el aceite de nuez y el vinagre de sidra. Salpimienta al gusto. Mézclalo y colócalo en el fondo de las tartaletas.
5. Pela las cigalas y retira la cola. Corta las colas en rodajas finas y colócalas en los platos. Adereza con el aceite, las cáscaras de lima, unas gotas de zumo y pimienta molida.
¡Disfruta!
Albergue de PellouxEl consejo del chef
«Podemos sustituir las cigalas por láminas finas de magret de pato ahumado enrollado.»
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𝗠𝗮𝗿𝗰𝗵𝗲𝘇 𝗲𝘁 𝗿𝗲𝘀𝘀𝗼𝘂𝗿𝗰𝗲𝘇-𝘃𝗼𝘂𝘀 𝗹𝗮̀ 𝗼𝘂̀ 𝗹𝗲 𝘁𝗲𝗺𝗽𝘀 𝗿𝗮𝗹𝗲𝗻𝘁𝗶𝘁... ✨🍂 À travers les sous-bois, les feuilles craquent sous nos pas. L’air vif et les couleurs flamboyantes nous réchauffent le cœur et nous enveloppent d'une douce atmosphère. Ici, les tracas du quotidiens et les soucis s’effacent au fil des sentiers. 🥾 Vous aussi, laissez-vous tenter par une aventure sous les nuances chatoyantes de l'automne : 🍂 𝗟𝗮 𝗯𝗼𝘂𝗰𝗹𝗲 𝗱𝗲𝘀 𝗖𝗼𝗻𝘃𝗲𝗿𝘀 𝗮̀ 𝗣𝗿𝗲́𝘀𝗶𝗹𝗹𝘆 : vue sur le Genevois et panoramas à couper le souffle ⛪ 𝗟𝗲 𝗣𝗿𝗮𝗹𝗲̀𝗿𝗲 𝗮̀ 𝗟𝘂𝗰𝗶𝗻𝗴𝗲𝘀 : sous-bois apaisants et ambiance forestière 🪨 𝗦𝘂𝗿 𝗹𝗲𝘀 𝘁𝗿𝗮𝗰𝗲𝘀 𝗱𝗲𝘀 𝗚𝗿𝗮𝗻𝗶𝘁𝗲𝘂𝗿𝘀 𝗱𝘂 𝗠𝗼𝗻𝘁 𝗦𝗶𝗼𝗻 𝗮̀ 𝗔𝗻𝗱𝗶𝗹𝗹𝘆 : l’histoire gravée dans la pierre et le patrimoine Marchez, explorez et ressourcez-vous. Un moment rien qu'à vous. 🫶 Retrouvez l'intégralité des itinéraires pédestres dans notre bio. 🔗 📸 © OT Monts du Genevois - @brice_svsnk | 3 : @alpcatmedias #vacances #randonnée #rando #autumn #montagne #explore #destination #voyage #montsdugenevois #hautesavoie #alpes #frenchalps #hautesavoiemontblanc #auvergnerhonalpes #france
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🍂 Cet automne, cap sur les Monts du Genevois ! 🌄 Entre panoramas flamboyants, instants bien-être et soirées conviviales, offrez-vous une parenthèse ressourçante en plein cœur de la Haute-Savoie, aux portes de la Suisse ! ✨ Balades dans les forêts dorées, pauses cocooning, tables gourmandes et rires partagés... Ici, la Toussaint devient une saison à savourer ! 🍁 👨👩👧👦 En famille, entre amis ou en duo, laissez-vous porter par la douceur de vivre des Monts du Genevois. Venez respirer, ralentir, partager. 🌿 📲 : montsdugenevois 📸 ©️ : Céline Ducrettet - OT Monts du Genevois - Anastasiia Modylevskaia - Brice Souvansanouk #HauteSavoie #MontsduGenevois #AutomneEnMontagne #PetitFute #VacancesEnFamille #EscapadeNature #TourismeFrance #SlowTourisme #Toussaint
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Quand la nature peint ses propres toiles… 🎨✨ Nous cherchons tous ces moments simples qui nous rappellent que la beauté est souvent juste là, devant nous. Le temps d'une balade, nous nous sommes arrêtés, et là, la magie a opéré : un arc-en-ciel s’invite au milieu de la brume et de la quiétude des champs. 🌈🍂 Ici, l’air est plus léger, les couleurs plus douces et chaque détail raconte l’histoire d’une saison qui change. L’automne nous invite à ralentir, à observer et à savourer ces instants suspendus. Vous aussi, prenez le temps de lever les yeux pour laisser la nature vous surprendre. 😍 📸 @alpcatmedias #decouverte #autumn #moody #vuache #vulbens #explore #montsdugenevois #hautesavoie #hautesavoiemontblanc #auvergnerhonalpes #alpes #frenchalps #france
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Trois frères et sœurs pour une auberge unique et pleine de charme. 🏠☺ Nous recherchons tous ces lieux où authenticité rime avec confort et convivialité. Tombés sous le charme d'une ancienne ferme rénovée, nous voici au village de Charly, à Andilly. Bienvenue à l'@aubergedecharly et ses Filles, imaginée par Valérie, Sandra et Stéphane, vivez l'expérience d'un séjour sincère et humain. Entre chambres nommées en hommage aux femmes du village, décoration cocooning et cuisine du terroir, ce lieu est une vraie signature régionale. ✨ Une adresse secrète pour une parenthèse douce, empreinte de souvenirs et de cœur. 🫶 Découvrez le portrait de cette famille au grand cœur en lien dans notre bio. 🔗 📸 OT Monts du Genevois - A.Modylevskaia - @brice_svsnk | 3-5 : @celineducrettet #decouverte #sejour #auberge #insolite #famille #explore #montsdugenevois #hautesavoie #hautesavoiemontblanc #auvergnerhonalpes #alpes #frenchalps #france
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