Frágiles y delicadas, las flores de calabacín se pueden comer gratinadas, como buñuelos o como en esta receta: rellenas y bien acompañadas.
La carne magra y delicada del lucio del lago Lemán será perfecta para el sabroso relleno, junto con la deliciosa salsa beurre blanc.
¡Es una delicia!
Soufflé de flores de calabacín con lucio del lago LemánIngredientes
Para las flores de calabacín rellenas
– 22 g de sal fina
– 12 g de azúcar
– 375 g de nata líquida 35 %
– 3 huevos de gallinas camperas
– 90 g de mantequilla
– 10 flores de calabacín
Para la salsa beurre blanc
– 80 g de chalota
– 200 g de vino blanco
– 80 g de vinagre de vino blanco
– 5 g de tomillo fresco
– 10 g de diente de ajo
– 40 g de nata líquida 35 %
– 250 g de mantequilla
Pasos de la receta
1.Empieza con el relleno de lucio. Limpia el pescado, quita la espina central, retira la piel y córtalo en trozos hasta obtener una porción de 600 g. Puedes pedir a tu pescadero o pescador que lo haga por ti.
2. Tritúralo con la sal y la pimienta en un robot de cocina. Después, añade los huevos, la nata líquida y, por último, la mantequilla derretida fría. Pásalo por el colador y reserva en una manga pastelera.
3. Retira el pistilo de las flores de calabacín y rellénalas con cuidado con el lucio.
4. Cuece al vapor a 85 ºC durante 10 minutos en una bandeja perforada y untada con aceite. Reserva en la nevera.
5. Para la salsa beurre blanc, elabora la reducción con las chalotas, el vino blanco, el vinagre de vino blanco, el tomillo y el ajo. Deja reducir hasta que se evapore casi por completo.
6. Añade la nata líquida, lleva al punto de ebullición y monta poco a poco con la mantequilla. Rectifica el aliño y pasa la salsa por el colador.
Reserva a 50 ºC.
Benjamin Breton - Bistrot de MadeleineEl consejo del chef
«Para esta receta, utiliza hortalizas ecológicas y de proximidad. Las flores de calabacín se deben recolectar esa misma mañana para que permanezcan bien abiertas. Para el pescado se puede utilizar trucha o trucha alpina en vez de lucio.»
Soufflé de flores de calabacín con lucio del lago Lemán
Flores de calabacín
Flores de calabacínConsulte las
recetas de nuestros Chefs
hace unos segundos
Prenons de la hauteur, loin du tumulte, près des sommets. ⛰ Il y a des moments où l'envie d'évasion devient soudaine et où la reconnexion à notre environnement est essentielle. Ici, @stephane.naspinski nous emmène sur les sentiers du Salève pour profiter des dernières lueurs du jour. Entre tendresse du ciel et fraîcheur de la végétation, l'effort de la montée devient un vrai plaisir. Une invitation à se ressourcer le temps d'un instant. 🍃 Et vous, quel était votre dernier moment de ressourcement ? ☺ 📸 Un grand merci @stephane.naspinski pour cette sublime photo. 😍 #mountain #sunset #explore #destination #voyage #saleve #montsdugenevois #hautesavoie #alpes #frenchalps #hautesavoiemontblanc #auvergnerhonalpes #france
hace unos segundos
Au Salève ✨ #saleve #salève #genève #waow #view #stunningview
hace unos segundos
Soleil rouge-orangé très tôt ce matin depuis Le Plan du Salève #hautesavoie #saleve #soleil #leverdesoleil #paysage #landscape #sunrise
hace unos segundos
Là-haut, sous une lumière inoubliable, tout devient si paisible. 😍🧡 Le soleil descend lentement pour se cacher derrière l'horizon et le ciel s’embrase pour notre plus grand plaisir. Ici, @jeromecarret nous emmène sur les hauteurs des Voirons pour un moment suspendu entre ciel et terre. Une mer de nuages baignée de lumière s’étend à perte de vue sous nos yeux. ✨ Noyez par le silence, la beauté brute du coucher de soleil vous invite à respirer, admirer et recharger vos batteries. Un instant où les émotions se mélangent pour se sentir au bon endroit, au bon moment. 😌 📍 Massif des Voirons 📸 Merci @jeromecarret pour ce sublime cliché. 🙏 #voirons #mountain #sunset #nature #outdoor #summit #hiking #destination #montsdugenevois #hautesavoie #france #alpes #hautesavoiemontblanc #myauvergnerhonealpes
hace unos segundos
#landscape #paysage #mountains #montagnes #frenchalps #france #hautesavoie #alpes #alps #cielbleu #bluesky #clouds #nuages #springtime #lake #spring #printemps #rhonealpes #saleve #annecy #countryside
hace unos segundos
Genéve - Suiça #montsaleve #saleve #frança #geneve #genevesuisse #geneveswitzerland
hace unos segundos
Salève - France #saleve #salève #montage
hace unos segundos
La Vuache autrement... prise avec un prisme... #chaumont74 #vuache #effetbrouillard #nuage #clouds #fogeffect
hace unos segundos
Quand les couleur printanières subliment nos villes. 🌺😍 Parfois, il suffit de quelques pas autour de chez soi pour se laisser porter et prendre le temps de flâner ici et là. Levons la tête quelques secondes pour observer mère nature. Un véritable spectacle aux couleurs éclatantes pour éblouir nos yeux et réchauffer nos cœurs. 😌 Prenez, vous aussi, le temps d'observer la beauté de ce qui nous entoure. ✨ 📸 : Merci @kat.kukulska pour cette sublime photo pleine de poésie. 🙏 #fleur #destination #voyage #cruseilles #montsdugenevois #hautesavoie #hautesavoiemontblanc #auvergnerhonalpes #france
