Patrick Loste | Monts du Genevois – Su escapada a la naturaleza en la Gran Ginebra

«Acompañar por la montaña es estar todo el tiempo activo: observo, analizo, anticipo, tomo decisiones, actúo, participo, coopero, me adapto, doy apoyo y consuelo, aporto confianza y estoy atento a las necesidades de los demás y a las mías.» «

Patrick Loste

©
Excursión a la naturaleza
|
Patrick Loste

Alpnature

LA ESTRUCTURA

Pon dirección al Logis de la Marmotte, donde Patrick Loste, acompañante de montaña diplomado, te abre las puertas de su casa rural. Desea compartir contigo su pasión por la naturaleza a través de Alpnature. No importa la época del año, en la montaña siempre hay actividades por hacer.

Podemos observar la fauna tanto en verano como en invierno: ¡ver a las cabras montesas y a las marmotas desarrollarse en su hábitat natural es una visión mágica y privilegiada! O tal vez prefieras una caminata para recolectar vegetales. Patrick conoce las plantas de los alrededores: puede contarte cosas sobre estas durante horas e incluso cocinarlas para ti. ¿Te pica la curiosidad? ¡Ofrece talleres de cocina en los que las plantas que habéis recogido son las protagonistas! Cuando el invierno extiende su manto de nieve para cubrir el verdor de la montaña, nos calzamos las raquetas de nieve para descubrir un paisaje totalmente nuevo.

Patrick no solo conoce la naturaleza, sino que también puede contarte la historia de esta región con sus mil secretos y llevarte a visitar las canteras de piedra de los molinos de la Vallée Verte.

Patrick Loste

EL CHEF

Oriundo de Borgoña, Patrick nació en Nevers, la ciudad donde se inventó la nougatine (guirlache). Como era habitual en aquella época, se crio en una familia patriarcal. La cocina era «una ocupación para la mujer». Pero él hizo oídos sordos. No quería seguir el camino dictado y se opuso con cabezonería. Quería trabajar en la cocina y estaba decidido a romper con los estereotipos. Tuvo que utilizar el ingenio para conseguir su fin. «¡Incluso robaba recetas a mi hermana!». Y, gracias a estas recetas, pudo perfeccionar sus habilidades y enamorarse del arte de la mesa. Pocos jóvenes de 13 años tienen tan claro a qué quieren dedicarse, pero fue el caso de Patrick. «¡Quiero dedicarme a esto y a nada más!», aseguraba ya en segundo de la ESO. Se entregó por completo a su pasión y consiguió ser admitido en la escuela de hostelería de Dijon.
A Patrick le gusta el deporte y, en especial, la escalada, que practicó durante sus años como estudiante. Después de tres años de trabajo y aprendizaje, con su diploma en mano, ya nada se anteponía entre él y su sueño. ¡Era hora de ponerse tras los fogones! Sin embargo, no le fue fácil empezar como chef. Tenía que ir subiendo peldaño a peldaño. Con paciencia, Patrick fue aprendiendo de sus experiencias profesionales. Empezó poco a poco, como ayudante de cocina, hasta convertirse en jefe de cocina de la intendencia.

©
Tartiflette con plantas en pasta brick
|
Patrick Loste

En 1980, Patrick llegó a la región de Monts du Genevois y volvió a ponerse a los fogones en 1981, en Ginebra. Una vez instalado, descubrió las maravillas de la montaña y se enamoró del potencial de la región. Siempre muy implicado en la vida local y en sus aficiones, supervisó la escalada y el alpinismo en el Club Alpino francés de Annemasse durante diez años. Después, cofundó el club de escalada de Bon-en-Chablais y actualmente sigue siendo responsable del mismo. Patrick trabaja para el desarrollo de la estructura y personal. Por su naturaleza curiosa siempre busca aprender habilidades y cosas nuevas. Su pasión por el senderismo y su curiosidad por la naturaleza lo llevaron en 2003 a formarse como acompañante de montaña.
Fue entonces cuando conoció a François Couplan, etnobotánico de renombre, durante una excursión de recolección de plantas.
A Patrick le encanta hablar con los demás y propuso un trato a François: se ocuparía de las actividades culinarias y, a cambio, podría participar en el curso de botánica para adquirir los conocimientos necesarios.

Alpnature empieza con una revelación. ¡Sí, sí, como lo oyes! En un refugio, durante la fiesta de su cuarenta cumpleaños, Patrick se da cuenta de una cosa: quiere vivir cerca de las montañas, tener su propia casa rural y ser acompañante de montaña. En 2004, él y su mujer encontraron la casa «L’auberge du mont Béné». La convirtieron en casa rural, le pusieron el nombre de «Le logis de la Marmotte» y se instalaron allí. Los cursos a los que asiste Patrick dieron sus frutos. Obtuvo su diploma en 2006. Por fin podía ejercer como acompañante independiente y ofrecer actividades al público. Bueno, ¡casi! Tuvo que esperar hasta 2007 para crear Alpnature.

¿Su misión?
Unir la montaña y la cocina. Poder compartir sus conocimientos, pues «al transmitir el saber, lo multiplicamos». Conocer a otras personas y hacer que se sientan vinculadas a la naturaleza.
Patrick Loste es un hombre con mil facetas que rompe las convenciones. Representa el amor de toda una vida por la cocina. «¿La cocina? ¡Es mi todo!»